这道菜的精髓在于“血肉同烹”——鸭血的柔滑与糯米的软糯合二为一，再经洪江甜酱的点化，成就一道色香味俱全的宴客大菜。
【选材标准】
主料：选用6月龄的洪江小头麻鸭，净重约1500克为宜。这种鸭在沅水畔放养，肉质紧实，脂肪适中
糯米：当年新产的圆糯米，黏性足，吸水性好
鸭血：宰杀活鸭时新鲜收集，与糯米比例约1:2（100克鸭血配200克糯米）
调料灵魂：洪江甜酱。此酱不同于北方面酱，经天然发酵、日晒夜露至少720天而成，酱质纯正、棕红亮泽
【详细步骤】
第一步：血粑制备
泡米：圆糯米用清水浸泡2小时，沥干水分
拌血：宰鸭时将新鲜鸭血糖入糯米碗中，加入少许盐，用勺子拌匀，确保每一粒糯米都均匀裹上鸭血
蒸制：将拌好的糯米平铺蒸笼（或用碗装），用勺子压紧，大火蒸约25-45分钟至凝固成型
改刀：蒸好的血粑取出晾凉，切成约5厘米见方、1厘米厚的薄片
炸制：锅中倒入茶籽油，烧至七成热（约180℃），下血粑片小火浸炸至两面金黄酥脆，捞出备用
第二步：鸭肉预处理
宰杀：鸭子宰杀去毛，保留鸭血（已用于血粑）、鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏，洗净备用
斩件：斩下鸭头、鸭掌、鸭舌，将鸭肉剁成约3厘米见方、4厘米长的块状
第三步：烹制合味
煸炒鸭件：热锅倒入茶籽油，先下鸭头、鸭掌、鸭舌，炸炒至焦黄起泡捞出
爆香鸭肉：锅留底油烧至五成热，下鸭块、鸭肝、鸭胗，持续翻炒约10分钟，炒至鸭肉表皮紧缩、水分收干、色泽微黄
调味上色：加入姜片煸炒5秒，放入干辣椒段、八角、香叶等香料爆香，调入洪江甜酱30克、黄酒50毫升、老抽少许，炒至鸭肉色泽红润
焖煮：加入高汤或清水（以没过食材为宜），放入炸好的鸭头、鸭掌，大火烧开后转中火，加盖焖煮约20-25分钟
合烹：待鸭肉七成熟时，放入炸好的血粑块，转小火浸煮15分钟，让血粑充分吸收汤汁的精华
收汁：汤汁渐浓时，加入鲜红椒片、仔姜丝翻炒，起锅前撒青蒜段或香葱，稍炒几下即可出锅。装盘时通常血粑铺底、鸭肉覆面
【关键技巧】