春姐爱美食

这是一道药食同源的蒸菜，将整鸡与五种“圆形”滋补食材同蒸，鸡肉鲜嫩，汤汁甘甜，既有药膳之功，又合团圆之寓意。【选材标准】鸡：南县乌嘴乡短脚土鸡一只，本地散养，肉质紧实风味浓郁五圆：桂圆、党参、淮山片、蜜枣、薏米（或莲子、枸杞），各适量调料：红糖、白糖（按1:3比例）、生姜片、清水一升【详细步骤】第一步：整鸡处理与上色鸡处理：宰杀洗净，保留整鸡形态调糖水：将红糖与白糖按1:3比例与水混合，倒入高压锅中大火煮开上色：水沸后，将鸡背部浸入滚烫的糖水中，浸烫约2分钟，取出备用。这一步能使成品鸡皮呈现诱人

这道菜集炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪技法于一体，是湘腰席八大碗中的第一道出场菜，最能体现厨师手艺高低。【选材标准】底层：猪脚300克、大红枣20个、红薯或饭豆适量中层：肉丸子（橄榄丸）、蛋包丸（蛋饺）、滑肉、黄雀肉上层：鹌鹑蛋（炸至金黄）、腰花、海参（高档版）辅料：鸡蛋12个、红薯粉100g、生粉50g、云耳、姜片、八角粉、胡椒粉等【详细步骤】第一步：各层食材预制炖猪脚：猪脚烙毛洗净，剁成2厘米见方块，焯水后下锅炒干水分，加盐、米酒、姜片略炒，加清汤焖至汤白肉烂做肉丸：剁碎肉，调味，做成橄榄形小

这道梅山名菜以“三样食材、三种口感、三重火候”著称，汤汁红艳、山胡椒油奇香，喝一碗背脊冒汗，浑身通泰。【选材标准】牛血：母水牛的血，要求嫩而不腥。切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长块，煮熟后筷子夹起能上下摇晃而不碎，极富弹性牛肉：金狮黄牯的里脊肉，横切成薄小片，保证鲜嫩牛肚：水牯的“百页肚”（反刍胃部分），切成一厘米宽的薄长条，入口脆爽汤底：清澈见底、无色无渣的牛肉汤或牛骨汤调料：干红辣椒（尖小者辣味甚巨）、山胡椒油（去腥膻，增奇香）、米醋、生姜、香葱【详细步骤】第一步：食材处理牛血：切成长方

这道菜的精髓在于“血肉同烹”——鸭血的柔滑与糯米的软糯合二为一，再经洪江甜酱的点化，成就一道色香味俱全的宴客大菜。【选材标准】主料：选用6月龄的洪江小头麻鸭，净重约1500克为宜。这种鸭在沅水畔放养，肉质紧实，脂肪适中糯米：当年新产的圆糯米，黏性足，吸水性好鸭血：宰杀活鸭时新鲜收集，与糯米比例约1:2（100克鸭血配200克糯米）调料灵魂：洪江甜酱。此酱不同于北方面酱，经天然发酵、日晒夜露至少720天而成，酱质纯正、棕红亮泽【详细步骤】第一步：血粑制备泡米：圆糯米用清水浸泡2小时，沥干水分拌血：