春姐爱美食

这是一道药食同源的蒸菜，将整鸡与五种“圆形”滋补食材同蒸，鸡肉鲜嫩，汤汁甘甜，既有药膳之功，又合团圆之寓意。

【选材标准】

• 鸡：南县乌嘴乡短脚土鸡一只，本地散养，肉质紧实风味浓郁

• 五圆：桂圆、党参、淮山片、蜜枣、薏米（或莲子、枸杞），各适量

• 调料：红糖、白糖（按1:3比例）、生姜片、清水一升

【详细步骤】

第一步：整鸡处理与上色

1. 鸡处理：宰杀洗净，保留整鸡形态

2. 调糖水：将红糖与白糖按1:3比例与水混合，倒入高压锅中大火煮开

3. 上色：水沸后，将鸡背部浸入滚烫的糖水中，浸烫约2分钟，取出备用。这一步能使成品鸡皮呈现诱人的琥珀色

第二步：配料入锅

1. 投料：依次将桂圆、党参、淮山片、薏米（或莲子）与姜片放入锅中

2. 再煮：待糖水再次沸腾

3. 入鸡：将鸡以头朝上、脚朝下的姿势放入锅中，煮2分钟以去腥

第三步：高压蒸制

1. 加盖：盖上高压锅盖

2. 压制：大火上汽后转小火压30分钟

3. 静置：关火后静置，让锅自然冷却（不可强行放气，以保持鸡肉完整和鲜嫩）

第四步：出锅点缀

1. 开盖：自然冷却后开盖出锅

2. 摆盘：摆盘时以蜜枣、枸杞点缀即可

【关键技巧】

• 糖水上色是形成琥珀色鸡皮的关键，不可省略

• 鸡入锅姿势讲究“头朝上、脚朝下”，保持形态美观

• 关火后自然冷却，让余温继续浸润鸡肉，达到最嫩状态

【成品特点】

五圆鸡成品色泽金黄，鸡肉鲜嫩脱骨，汤汁清甜醇厚，融入了桂圆的甘甜、红枣的醇香、莲子的清香和党参的药香，是一道男女老少皆宜的滋补佳品